Attualmente, a maiò parte di i prudutti chimichicunservantiL'acidu benzoicu è u so sale di sodiu, l'acidu sorbicu è u so sale di potassiu, l'acidu propionicu è u so sale, l'esteri di l'acidu p-idrossibenzoicu (estere di nipagina), l'acidu deidroaceticu è u so sale di sodiu, u lattatu di sodiu, l'acidu fumaricu, ecc. sò usati.
1. Acidu benzoicu è u so sale di sodiu
L'acidu benzoicu è u so sale di sodiu hè unu di i più cumunimenti usati.cunservantiIn l'industria di trasfurmazione alimentaria di a Cina, hè principalmente adupratu per a cunservazione di alimenti liquidi cum'è e bevande (per esempiu, bibite analcoliche, suchji di frutta, salsa di soia, alimenti in scatula, vinu, ecc.). L'acidu benzoicu hè lipofilu è penetra facilmente à traversu a membrana cellulare è entra in u corpu cellulare, interferendu cusì cù a permeabilità di a membrana cellulare di i microorganismi è inibendu l'assorbimentu di aminoacidi da a membrana cellulare. A molecule di l'acidu benzoicu chì entra in u corpu cellulare, ionizza u materiale alcalinu in a cellula, è pò inibisce l'attività di u sistema enzimaticu respiratoriu cellulare, è hà un rolu forte in a prevenzione di a reazione di cundensazione di l'acetil coenzima A, in modu da ghjucà un effettu cunservatore nantu à l'alimentu.
2 Acidu sorbicu è u so sale di potassiu
L'acidu sorbicu (sorbatu di potassiu) hè u cunservante u più utilizatu è hè utilizatu in a maiò parte di i paesi. L'acidu sorbicu hè un acidu grassu insaturatu, u so mecanismu d'inibizione hè di utilizà u so propiu doppiu ligame è e cellule microbiche in l'enzima di u gruppu sulfidrile cumminatu per furmà un ligame covalente, in modu chì perde l'attività è distrugge u sistema enzimaticu. Inoltre, l'acidu sorbicu pò ancu interferisce cù a funzione di trasferimentu, cum'è u trasferimentu di l'ossigenu da u citocromu C, è a funzione di trasferimentu di l'energia di a membrana cellulare, inibisce a proliferazione di i microrganismi, in modu da ottene u scopu di a currusione.
3 Acidu propionicu è u so sale
L'acidu propionicu hè un liquidu monoacidu, incolore è oleosu. Hà u scopu di inibisce a sintesi microbica di β-alanina è di avè un effettu antibattericu. I sali di l'acidu propionicu sò principalmente propionatu di sodiu è propionatu di calciu, anu u listessu mecanismu di cunservazione, si trasformanu in acidu propionicu in u corpu, e molecule monomeriche di l'acidu propionicu ponu furmà una alta pressione osmotica fora di e cellule di a muffa, in modu chì a disidratazione di e cellule di a muffa, a perdita di ripruduzzione, è ponu ancu penetrà a parete cellulare di a muffa, inibendu l'attività intracellulare.
4 esteri di parabeni (estere di nipagin)
L'esteri di parabeni sò metilparabenu, etilparabenu, propilparabenu, isopropilparabenu, butilparabenu, isobutilparabenu, eptilparabenu, ecc. U mecanismu d'inibizione di l'esteri di l'acidu p-idrossibenzoicu hè: l'attività di u sistema respiratoriu cellulare microbianu è di u sistema enzimaticu di trasferimentu di elettroni hè inibita, è pò distrughje a struttura di a membrana cellulare microbiana, in modu da ghjucà u rolu di antisetticu.
5 Acidu deidroaceticu è u so sale di sodiu
L'acidu deidroaceticu, formula moleculare C8H8O4, ellu è u so sale di sodiu sò una polvere cristallina bianca o gialla chjara, hà una forte capacità antibatterica, in particulare una forte capacità antibatterica di muffa è lievito. Hè un cunservante acidicu è basicamente inefficace per l'alimenti neutri. Hè stabile à a luce è à u calore, si degrada in acidu aceticu in soluzione acquosa, è ùn hè micca tossicu per u corpu umanu. Hè un cunservante à largu spettru è hè largamente adupratu per a cunservazione di carne, pesciu, verdura, frutti, bevande, pasticceria, ecc.
6 Lattatu di sodiu
Liquidu trasparente incolore o ligeramente giallu, inodore, ligeramente salatu è amaru, miscibile in acqua, etanolu, glicerina. A cuncentrazione generale hè 60%-80%, è u limite massimu d'usu hè 30 g/KG per una cuncentrazione di 60%... U lattatu di sodiu hè un novu tipu di cunservante è agente di cunservazione, applicatu principalmente à i prudutti di carne è pollame, chì hà un forte effettu inhibitore nantu à i batteri alimentari di carne. Hè applicatu principalmente à a carne arrostu, prisuttu, salsiccia, pollu, anatra è prudutti di pollame è prudutti di salsa è salamoia. Formula di riferimentu per cunservà a freschezza in i prudutti di carne: lattatu di sodiu: 2%, deidroacetatu di sodiu 0,2%.
7 Fumaratu di dimetilu
Hè un novu tipu di anti-muffacunservantechì hè sviluppatu vigorosamente in casa è à l'esteru, chì pò inibisce più di 30 tipi di muffe è lieviti, è a so prestazione antibatterica ùn hè micca affettata da u valore di pH, cù i vantaghji di alta efficienza è largu spettru, alta sicurezza è prezzu bassu. A so prestazione antibatterica è antisettica cumpleta hè superiore, cù una forte attività biologica. Hà proprietà fumiganti per via di a sublimazione, dunque hà un doppiu rolu di sterilizazione di cuntattu è sterilizazione di fumigazione. Bassa tossicità, in u corpu umanu rapidamente in i cumpunenti nurmali di u metabolismu umanu l'acidu fumaricu, l'applicazione di bona ripetibilità.
Data di publicazione: 01 d'aprile 2022