Varietà è classificazioni di sapori è fragranza di l'alimentariu

1.A varietà di sapori alimentari è fragranza
A proporzione di sapori di l'alimentu hè assai chjuca, ma deve esse realizatu una certa valutazione di sicurezza è salute, è pò esse aduprata solu dopu à risponde à i requisiti di e regule sanitarie pertinenti.Ci sò parechji tipi di sapori alimentari, divisi in solidi è liquidi secondu a forma di dosa.U gustu solidu hà u gustu di microcapsule è cusì.I sapori liquidi ponu esse divisi in sapori solubili in acqua, sapori solubili in oliu è sapori emulsionati.Inoltre, pò ancu esse classificatu per u gustu è l'usu.
U gustu di microcapsule hè fattu di aromi è agenti di rivestimentu (cum'è l'amidu mudificatu, etc.) attraversu l'emulsificazione è l'asciugatura in spray, chì hà e caratteristiche di prevenzione di a perdita di l'ossidazione è di a volatilizazione, è hè principalmente utilizatu per aghjunghje sapori à bevande solidi è condimenti.L'essenza soluble in acqua hè fatta di acqua distillata o etanolu cum'è diluente è spezie comestibili, principarmenti utilizati in bevande gassate è altri aromatizzanti.U gustu soluble in l'oliu hè fattu mischjendu u propilene glycol cù u gustu di l'alimentu, etc., principarmenti utilizatu per dolci dolci è cookies.L'essenza emulsionante hè una fase d'oliu composta di sapori alimentari, olii alimentari, regulatori di gravità specifica, antioxidanti, conservanti, etc., è una fase d'acqua composta da emulsionanti, coloranti, conservanti, addensanti, agenti acri è acqua distillata, etc. l'emulsificazione è l'omogenizazione à alta pressione, utilizata principalmente per i bibite non alcooliche è e bevande fresche, l'aumentu di u gustu, a colorazione o a turbidità.

2.I classificazioni di sapori alimentari è fragranza
U gustu di l'alimentariu hè un additivu alimentariu essenziale in l'industria alimentaria.In l'additivi alimentarii hè u so propiu corpu, ci sò più di milla varietà.I tipi di sapori ponu esse divisi in:
(1) Savore naturali.Hè una sustanza completamente naturali estratta da e piante naturali è animali (spezie) per metudi fisichi.Di solitu, i trasportatori di sustanzi aromatichi naturali ponu esse acquistati da frutti, organi animali, foglie, tè è sementi.I metudi di estrazione sò l'estrazione, a distillazione è a cuncentrazione.L'estratto di vaniglia, l'estratto di cacao, l'estratto di fragole è cusì ponu esse ottenuti per u metudu di estrazione.Peppermint oil, fennel oil, cannella (osmanthus) oil, oil eucalyptus pò esse acquistatu per distillazione.L'oliu d'aranciu, l'oliu di limonu è l'oliu d'agrumi ponu esse ottenuti per distillazione.Concentrazione di zucca di mela, cuncentrazione di mango, cuncentrazione di zucca d'arancia è cusì ponu esse ottenute da u metudu di cuncentrazione.Ci hè più di 5 000 materie prime chì ponu estrae sapori alimentari in u mondu, è più di 1 500 sò cumunimenti usati.
(2) Savore d'identità naturali.Stu tipu di sapori hè ottenutu da u trattamentu chimicu di materie prime naturali o sintesi artificiale è sustanzi di sapori naturali esattamente a stessa sustanza chimica.
(3) Savore sinteticu.Hè ottinutu da sintesi artificiale è altri metudi chimichi è ùn hè micca statu cunfirmatu chì i molécule chimichi naturali di a sustanza.S'ellu si trova in a natura è domina a stessa molécule chimiche, hè equivalente à u gustu naturali.Sempre chì ci hè una materia prima in l'essenza hè sintetica, vale à dì, essenza sintetica artificiale.
⑷ Savore preparatu da u metudu microbicu.Hè una essenza ottenuta da fermentazione microbiana o reazione enzimatica.
(5) Essenza reattiva.Stu tipu di sapori hè derivatu da a reazzione di Maillard di riscaldamentu di prutezione è di zuccaru riduzzione, è hè spessu usatu in carne, chocolate, caffè, aroma di maltu.

Sicondu u statutu di a classificazione di u gustu, i sapori di l'alimentu includenu: savore liquidu (soluble in acqua, solubile in oliu, emulsionante), di quale sustanzi aromatichi cuntavanu 10% -20%, solvente (acqua, propilene glycol, etc.) per 80% -90%;Savore di emulsione, cumpresu solvente, emulsionante, cola, stabilizzante, pigmentu, acidu è antioxidante, 80% - 90%;Savore in polvere, in quale a sustanza aromatica cuntava 10% -20%, u traspurtadore hà cuntatu 80% -90%.

U sviluppu di u gustu in polvere hè rapidu, è hà una larga gamma d'applicazioni in bevande, snacks, prudutti di pane è cusì.Ci sò trè tippi di sapori in polvere cumunimenti usati:
(1) Savore in polvere in a forma di mischju: parechji sustanzi di sapori in polvere sò mischiati l'una cù l'altri, cum'è u polu di cinque spezie, u curry, etc.;A maiò parte di sti scents venenu da spezie vegetali naturali, è in a preparazione di sapori di carne;Vanilla powder, vanillin, etc., sò ancu sapori in polvere in forma di mischju.
(2) Savore in polvere in forma di adsorption: l'essenza hè summamente adsorbita nantu à a superficia di u trasportatore, è a cumpusizioni di stu sapori deve avè una volatilità bassa;Diversi sapori di carne sò soprattuttu sapori in polvere in forma adsorbita.
(3) A forma di rivestimentu di u sapori di polvere di microcapsule hè u gustu di polvere più utilizatu in l'industria alimentaria oghje.
A microgelatinizazione di u gustu hè un mezzu speciale per l'imballazione, l'isolamentu, a preservazione, a liberazione lenta è a curazione di u liquidu di u gustu, u so scopu principale hè di mantene u sapori originale per un bellu pezzu, è megliu cunservà u sapori per prevene u deterioramentu di u gustu causatu da. ossidazione è altri fattori.
Stu effettu hè di significatu particulari è larga praticità à altri sapori di polveri in applicazioni di l'industria alimentaria.In breve, a pruduzzione tradiziunale di bevande solidi usa principalmente u metudu di secca spray, u metudu di siccazione in vacuum è u metudu di essiccazione bollente per pruduce, u prucessu di produzzione usa un sapore liquidu, deve esse riscaldatu per caccià u solvente, u gustu di u pruduttu serà affettatu.

U metudu di mischju di polvere secca hè aduprata in a produzzione di bevande solide.In u prucessu di produzzione, diversi ingredienti in polvere sò direttamente mischiati cù l'essenza di u microgelu in polvere, senza riscaldamentu, è u gustu di u produttu resta invariatu.L'usu di l'aroma in polvere di granuli microgel per e bevande solidi hè faciule d'operare, faciule da mischjà uniformemente, ùn aumenta micca a temperatura di i prudutti aromatizzanti, i prudutti mantenenu u statu di polvere originale, è ùn cambianu micca u culore in i prudutti zuccherati bianchi.
Perchè i cumpunenti di fragranza sò incapsulati in a capsula, a perdita di volatilizazione hè impedita, allargendu cusì u tempu di preservazione.I cumpunenti di fragranza sò isolati da u spaziu circundante per prevene a pussibilità di u deterioramentu di u gustu per via di fatturi cum'è l'ossidazione, allargendu cusì assai u periodu di retenzione di u pruduttu.L'usu di l'operazione di aromatizzamentu di u liquidu ùn hè micca cunvenutu, ùn hè micca faciule mischjà in modu uniforme, aumenta u cuntenutu di l'acqua di i prudutti aromatizzanti, cusì chì u pruduttu hè faciule di furmà fenomenu di caking, in i prudutti di zuccaru biancu gradualmente giallu, u gustu pò esse solu. aghjuntu à a superficia, espunutu à u spaziu risultatu in rapida volatilization, mantene u tempu fragranza hè cortu, grande zona di u cuntattu di u gustu cù l'aria, suscettibile à l'ossidazione, prumove a deteriorazione di u gustu, cortu periodu di retenzioni.