Varietà è classificazioni di sapori è fragranze alimentari

1. A varietà di sapori è fragranze alimentari
A pruporzione di sapori alimentari hè assai chjuca, ma ci vole à fà una certa valutazione di sicurezza è di salute, è pò esse aduprata solu dopu avè rispettatu i requisiti di e regulazioni sanitarie pertinenti. Ci sò parechji tippi di sapori alimentari, divisi in solidi è liquidi secondu a forma di dosaggio. U sapore solidu hà un sapore di microcapsule è cusì. I sapori liquidi ponu esse divisi in sapori solubili in acqua, sapori solubili in oliu è sapori emulsionati. Inoltre, pò ancu esse classificatu per sapore è usu.
L'aroma di microcapsule hè fattu di aromi è agenti di rivestimentu (cum'è l'amidu mudificatu, ecc.) per via di emulsificazione è asciugatura à spruzzo, chì hà e caratteristiche di prevene a perdita di ossidazione è volatilizazione, è hè principalmente adupratu per aghjunghje aroma à bevande solide è condimenti. L'essenza solubile in acqua hè fatta d'acqua distillata o etanolu cum'è diluente è spezie comestibili, aduprata principalmente in bevande analcoliche è altri aromi. L'aroma solubile in oliu hè fattu mischjendu glicole propilenicu cù aroma alimentariu, ecc., adupratu principalmente per addulcisce caramelle è biscotti. L'essenza emulsionante hè una fase oleosa cumposta da aroma alimentariu, olii alimentari, regulatori di gravità specifica, antioxidanti, conservanti, ecc., è una fase acquosa cumposta da emulsionanti, coloranti, conservanti, addensanti, agenti acidi è acqua distillata, ecc., fatta per emulsificazione è omogeneizazione à alta pressione, aduprata principalmente per bevande analcoliche è bevande fredde, miglioramentu di l'aroma, culuranti o torbidità.

2. E classificazioni di u sapore è di a fragranza di l'alimentu
L'aroma alimentariu hè un additivu alimentariu essenziale in l'industria alimentaria. In l'additivi alimentari hè u so propiu corpu, ci sò più di mille varietà. I ​​tipi di sapori ponu esse divisi in:
(1) Aroma naturale. Hè una sustanza cumpletamente naturale estratta da piante è animali naturali (spezie) per metudi fisichi. Di solitu, i purtatori di sustanzi aromatichi naturali ponu esse ottenuti da frutti, organi animali, foglie, tè è semi. I metudi d'estrazione sò l'estrazione, a distillazione è a cuncentrazione. L'estrattu di vaniglia, l'estrattu di cacao, l'estrattu di fragola è cusì via ponu esse ottenuti per metudu d'estrazione. L'oliu di menta piperita, l'oliu di finocchio, l'oliu di cannella (osmanto), l'oliu d'eucalyptus ponu esse ottenuti per distillazione. L'oliu d'aranciu, l'oliu di limone è l'oliu d'agrumi ponu esse ottenuti per distillazione. U concentratu di suchju di mela, u concentratu di mango, u concentratu di suchju d'aranciu è cusì via ponu esse ottenuti per metudu di cuncentrazione. Ci sò più di 5.000 materie prime chì ponu estrarre i sapori alimentari in u mondu, è più di 1.500 sò cumunamente aduprate.
(2) Sapore d'identità naturale. Stu tipu di sapore hè ottenutu per trattamentu chimicu di materie prime naturali o sintesi artificiale è sustanzi aromatichi naturali esattamente a listessa sustanza chimica.
(3) Aroma sinteticu. Hè ottenutu per sintesi artificiale è altri metudi chimichi è ùn hè statu cunfirmatu chì e molecule chimiche naturali di a sustanza. S'ellu si trova in natura è domina e stesse molecule chimiche, hè equivalente à l'aroma naturale. Finu à quandu ci hè una materia prima in l'essenza hè sintetica, vale à dì, essenza sintetica artificiale.
⑷ Aroma preparatu per metudu microbianu. Hè un'essenza ottenuta per fermentazione microbiana o reazione enzimatica.
(5) Essenza reattiva. Stu tipu d'aroma hè derivatu da a reazione di Maillard di riscaldamentu di e proteine ​​è di riduzione di u zuccheru, è hè spessu adupratu in a carne, u cioccolatu, u caffè, l'aroma di maltu.

Sicondu u statutu di a classificazione di i sapori, i sapori alimentari includenu: aroma liquidu (solubile in acqua, solubile in oliu, emulsionante), di quale e sostanze aromatiche rapprisentanu u 10%-20%, u solvente (acqua, propilene glicole, ecc.) rapprisentava l'80%-90%; Aroma di emulsione, cumpresi solvente, emulsionante, colla, stabilizzante, pigmentu, acidu è antioxidante, 80%-90%; Aroma in polvere, in quale a sustanza aromatica rapprisentava u 10%-20%, u vettore rapprisentava l'80%-90%.

U sviluppu di l'aroma in polvere hè rapidu, è hà una larga gamma d'applicazioni in bevande, spuntini, prudutti di pasticceria è cusì. Ci sò trè tippi di aromi in polvere cumunemente usati:
(1) Aroma in polvere in forma di mischju: parechje sustanze aromatiche in polvere sò mischiate trà di elle, cum'è a polvere di cinque spezie, a polvere di curry, ecc.; A maiò parte di sti prufumi venenu da spezie vegetali naturali, è in a preparazione di sapori di carne; A polvere di vaniglia, a vanillina, ecc., sò ancu sapori in polvere in forma di mischju.
(2) Aroma in polvere in forma d'adsorbimentu: l'essenza hè estremamente adsorbita nantu à a superficia di u purtatore, è a cumpusizione di questu aroma deve avè una bassa volatilità; Diversi sapori di carne sò per u più sapori in polvere in forma adsorbita.
(3) A forma di rivestimentu di l'aroma di polvere di microcapsule hè l'aroma di polvere più utilizatu in l'industria alimentaria oghje.
A microgelatinizazione di u sapore hè un mezzu particulare per l'imballaggio, l'isolamentu, a cunservazione, a liberazione lenta è a stagionatura liquida di u sapore, u so scopu principale hè di mantene u sapore originale per un bellu pezzu, è di priservà megliu u sapore per impedisce u deterioramentu di u sapore causatu da l'ossidazione è altri fattori.
Questu effettu hè di particulare significatu è di larga praticabilità per altri sapori in polvere in l'applicazioni di l'industria alimentaria. In breve: a pruduzzione tradiziunale di bevande solide usa principalmente u metudu di asciugatura à spruzzu, u metudu di asciugatura à vuoto è u metudu di asciugatura à ebullizione per pruduce, u prucessu di pruduzzione usa aroma liquidu, deve esse riscaldatu per rimuovere u solvente, u sapore di u pruduttu serà affettatu.

U metudu di mischju di polvere secca hè adupratu in a pruduzzione di bevande solide. In u prucessu di pruduzzione, diversi ingredienti in polvere sò mischiati direttamente cù l'essenza di polvere di microgel, senza riscaldamentu, è u sapore di u pruduttu ferma invariatu. L'usu di l'aromatizante in polvere di granuli di microgel per bevande solide hè faciule da operà, faciule da mischjà uniformemente, ùn aumenta micca a temperatura di i prudutti aromatizanti, i prudutti mantenenu u statu originale di polvere è ùn cambieranu micca di culore in i prudutti zuccherati bianchi.
Siccomu i cumpunenti di a fragranza sò incapsulati in a capsula, a perdita di volatilizazione hè inibita, allungendu cusì u tempu di cunservazione. I cumpunenti di a fragranza sò isolati da u spaziu circundante per impedisce a pussibilità di deterioramentu di u sapore per via di fattori cum'è l'ossidazione, allungendu cusì assai u periodu di ritenzione di u pruduttu. L'usu di l'operazione di aromatizazione liquida ùn hè micca cunveniente, ùn hè micca faciule da mischjà uniformemente, aumenta u cuntenutu d'acqua di i prudutti aromatizanti, cusì chì u pruduttu hè faciule per furmà un fenomenu di agglomerazione, in i prudutti zuccherati bianchi diventeranu gradualmente gialli, l'aroma pò esse aghjuntu solu à a superficia, esposta à u spaziu chì risulta in una rapida volatilizazione, mantene u tempu di fragranza hè cortu, una grande area di cuntattu di u sapore cù l'aria, suscettibile à l'ossidazione, prumove u deterioramentu di u sapore, cortu periodu di ritenzione.