Cù a cumpetizione feroce in u mercatu, i prudutti di i cummircianti sò diventati più è più diversificati.A diversificazione di i prudutti vene da a diversificazione di i gusti, per quessa, hè più impurtante di sceglie un sapori d'alta qualità à u stessu tempu, diversi sapori cuncordanu.A tecnulugia di cumminazione ùn pò micca solu ottene l'alta unità di l'olfattu è u gustu necessariu da u gustu di l'alimentariu, ma ancu apre un canale per migliurà a qualità di u produttu.
1. A definizione è u significatu di a tecnulugia di mistura di sapori
Blend hè una tecnica in quale dui o più sapori sò mischiati in proporzioni appropritate per spressione un tema particulari.A tecnulugia di mistura si riferisce à a mistura trà u gustu è u gustu.L'aromi anu i seguenti vantaghji:
1) Fate u gustu di u pruduttu diversificatu;
2) Fate u gustu di u pruduttu riccu è pienu;
3) Avè un vantaghju cumpetitivu in u mercatu, perchè a ghjente ùn pò micca imite;
4) Aduprate sustituti, riduce i costi, ma mantene a qualità di u produttu.
2. U principiu è elementi di cumpusizioni essenza
Una sola fragranza hè spessu senza dimensione in quantu à spressione l'aroma fisicu di u sughjettu o riflettendu u gustu.Differenti da a fragranza pusseduta, una fragranza alimentaria hè una associazione mentale per sprime l'aroma.Hè una vera sensazione di gustu.bona coordinazione di l'aroma;Bon aroma è gustu.
1) Tema chjaru: u gustu di l'alimentu deve avè un tema chjaru, u gustu di l'alimentu hè veru, riproduce u gustu naturali.
2) Una bona coordinazione di l'aroma: Capisce a transizione trà aromi, truvate un terrenu cumuni, più perfetta a transizione trà aromi, megliu a coordinazione di l'aroma.
3) Bonu gustu è gustu: l'ultimu scopu di a cumminazione di sapori di l'alimentariu hè di furnisce un bonu pruduttu, un bonu pruduttu hè l'unità di l'aroma è u gustu, l'aroma ùn hè micca l'ultimu scopu di u gustu, u bonu gustu hè u scopu finale.
In più di seguità i principii basi, hè ancu necessariu di capisce qualchi elementi è truvà qualchi cumpetenze.L'aroma di u fruttu hè principarmenti fragrante, dolce è agria, è u cumpunente ester hè più impurtante.L'aroma di u latte hè principarmenti dolce è agrumi, i cumpunenti di alta carbonazione è ester sò più impurtanti.L'aroma di noci hè principarmenti dolce è brusgiatu, è i cumpunenti di thiazole è pyrazine sò più impurtanti.A cuncordanza di l'aroma hè ancu cunfurmata cù u "principiu di cumpatibilità simili", vale à dì, i tipi di aroma sò vicinu à l'altri.Per quessa, i sapori di frutta è di latti sò faciuli di currispondenu, i noci è u latti sò ancu faciuli di cunghjuntà, è i frutti è i noci sò difficiuli di cunghjuntà.A collocazione trà aromi hè spessu duminata da unu, è supplementatu da un altru o parechji altri aromi.
A collocazione trà i sapori di frutti hè relativamente faciule, cumuni sò: principarmenti cù l'aranciu dolce, supplementatu cù limonu;Principalmente ananas, cumplementatu da mango, pesche, aranciu dolce, banana, etc., un sapori di frutte, un aroma piacevule è unicu.
A collocazione trà u gustu di noce, di solitu principalmente caffè, cù cacao, chocolate;Peanuts, mischju cù sesame, walnuts, castagne, amanduli;Taro, mischju cù patate dolci cotte, avellana, etc.
U gustu di latte pò esse cumminatu cù l'altri, u cumplementu principale di l'altri.Per riduce u costu, riduce a quantità di latticini, riempie a mancanza di l'aroma di latte, mentre aumenta u gustu di latte, aghjunghje u gustu di vaniglia per rinfurzà a dolcezza di u latte.
3. L'usu di a tecnulugia di blend in fragrance
In l'aroma di l'alimentu, hè assai impurtante per capisce l'accuratezza è l'integrità di u tema di l'aroma, quandu esprimemu u tema hè relativamente unicu, u mischju di sapori hè u megliu metudu, è avà a cumminazzioni di un sapori unicu hè ancu transizione à u gustu modulare.A modularità hè di implementà una varietà di aromi prima per furmà una basa di l'aroma unità, l'aroma di a testa, l'aroma di u corpu è l'aroma di a coda, per diventà un mudellu di piastra, è dopu secondu e caratteristiche di l'alimentu trasfurmatu è e caratteristiche di a tecnulugia di trasfurmazioni di ricumbinazione selettiva.Fate più in cunfurmità cù i bisogni di i pruduttori di l'alimentu, cumprese u prezzu, e caratteristiche di u produttu, e caratteristiche regiunale è altre esigenze, in modu di furmà un novu sapori.
4. L'usu di a tecnulugia di mistura di sapori in e bevande latti
E bevande di latte anu esigenze relativamente elevate per u gustu di l'alimentu, chì hà una certa difficultà d'applicazione, è u spaziu di applicazione di a tecnulugia di mistura in i prudutti hè grande.A fragranza di latte hè u tema di stu tipu di prudutti, a mistura di fragranza di latte hè assai tipica, a ricerca trà a fragranza di latte si mischia in u gustu di modulu, secondu i bisogni di frutti o noci mischiarà risultati assai ideali.
Cume: fragola è complexu di latti, da a cumpusizioni di a fragranza, u sapori di fragole: fragranza, sapori dolci, sapori agri, sapori di bacca, sapori di latte;Savore di latti: sapori dolce brusgiatu, sapori di latti, rima d'ingurità agria.U gustu di u latte hè u gustu di fragole à u stessu tempu, ancu s'ellu a direzzione di u rendiment hè diversu, ma un tali effettu cumminatu serà ideale.U gustu di u latti stessu hè relativamente pacificu è u gustu di fragole ùn cambia micca per a presenza di aromi di latte, ma piuttostu cuntinueghja è rinfurzà l'espressione di l'aromi di fragole, cusì hè sensu chì simu abituati à beie aromi di bacca.
5. L'applicazione di a tecnulugia di mistura di sapori in a bevanda di zucca d'aranciu
U zuccaru d'aranciu generalmente usanu diversi sapori è spezie, cuncintrati in a coordinazione di l'aroma di a testa, l'aroma di u corpu è l'aroma di a coda.U capu di a qualità generale di l'acqua hè megliu, u corpu di l'acqua dual-use è l'oliu hè megliu, è a cuda di l'oliu hè megliu.Inoltre, pò esse cumminatu cù altri aromi di frutti.
Aghjunghjite 5-10% di limonu è limonu biancu o mela à l'aranci dolci si sò freschi.Aghjunghjite 20% di passion fruit per un gustu d'aranciu granulatu;Pudete ancu aghjunghje 20-30% aranciu rossu o 40% kumquat, gustu più bellu;Quandu hè assuciatu cù mango 20%, diventa awn verde;A cumminazzioni di ananas 30% è coconut 10% crea un effettu di mischju trè in unu.
In a preparazione di u gustu di l'aranciu, l'aroma di l'aranciu pò esse usatu cum'è l'aroma principale, l'altri sapori di fruttu cum'è un aroma ausiliariu per arricchisce l'aroma principale.Cum'è l'essenza di pompelmo, secondu u pruduttu specificu, a quantità hè di 2 à 5 ‰.
Tempu di post: Jul-26-2024