Cù a cumpetizione feroce in u mercatu, i prudutti di i cummercianti diventanu sempre più diversificati. A diversificazione di i prudutti vene da a diversificazione di i gusti, dunque hè più impurtante sceglie un sapore di alta qualità à u listessu tempu, vari sapori chì si currispondenu trà di elli. A tecnulugia di cumbinazione ùn pò micca solu ottene l'alta unità di odore è gustu necessaria per u sapore di l'alimentu, ma ancu apre un canale per migliurà a qualità di u pruduttu.
1. A definizione è l'impurtanza di a tecnulugia di miscelazione di sapori
A mistura hè una tecnica in a quale dui o più sapori sò mischiati in proporzioni adatte per sprime un tema particulare. A tecnulugia di mistura si riferisce à a mistura trà sapore è sapore. L'aromi anu i seguenti vantaghji:
1) Diversificà u gustu di u pruduttu;
2) Fate chì u pruduttu abbia un gustu riccu è pienu;
3) Avè un vantaghju cumpetitivu in u mercatu, affinchì a ghjente ùn possi micca imità;
4) Aduprate sustituti, riduce i costi, ma mantene a qualità di u produttu.
2. U principiu è l'elementi di a cumpusizione di l'essenza
Una sola fragranza hè spessu priva di dimensione in termini di spressione di l'aroma fisicu di u sughjettu o di riflessione di u gustu. À u cuntrariu di a fragranza pusseduta, una fragranza alimentaria hè un'associazione mentale per sprime l'aroma. Hè una vera sensazione di gustu. Bona coordinazione di l'aroma; Bon aroma è gustu.
1) Tema chjaru: u sapore di l'alimentu deve avè un tema chjaru, u sapore di l'alimentu hè veru, riproduce u gustu naturale.
2) Bona coordinazione di l'aroma: Capisce a transizione trà l'aromi, trova un terrenu cumunu, più perfetta hè a transizione trà l'aromi, megliu hè a coordinazione di l'aroma.
3) Bon sapore è gustu: l'obiettivu ultimu di a cumbinazione di sapori alimentari hè di furnisce un bon pruduttu, un bon pruduttu hè l'unità di aroma è gustu, l'aroma ùn hè micca l'obiettivu ultimu di u sapore, u bon gustu hè l'obiettivu ultimu.
In più di seguità i principii basi, hè ancu necessariu capisce certi elementi è truvà certe cumpetenze. L'aroma di frutti hè principalmente fragrante, dolce è acidulu, è u cumpunente estere hè più impurtante. L'aroma di latte hè principalmente dolce è acidulu, i cumpunenti à alta carbonazione è estere sò più impurtanti. L'aroma di noci hè principalmente dolce è brusgiatu, è i cumpunenti di tiazolu è pirazina sò più impurtanti. L'abbinamentu di l'aroma hè ancu cunforme à u "principiu di cumpatibilità simile", vale à dì, i tipi d'aroma sò vicini l'uni à l'altri. Dunque, i sapori di frutta è latte sò faciuli da abbinà, noci è latte sò ancu faciuli da abbinà, è frutta è noci sò difficiuli da abbinà. A collocazione trà l'aromi hè spessu duminata da unu, è supplementata da un altru o parechji altri aromi.
A cullocazione trà i sapori di frutta hè relativamente faciule, cumuni sò: principalmente cù arancia dolce, supplementata cù limone; Principalmente ananas, supplementatu da mango, pesca, arancia dolce, banana, ecc., sapore di mischju di frutti, aroma piacevule è unicu.
A cullocazione trà u gustu di noce, di solitu soprattuttu caffè, cù cacao, cioccolatu; Arachidi, mischiate cù sesamu, noci, castagne, amandule; Taro, mischiatu cù patate dolci cotte, nocciole, ecc.
U gustu di latte pò esse assuciatu trà di elli, u cumplementu principale di l'altri. Per riduce u costu, riduce a quantità di prudutti lattieri, riempie a mancanza di aroma di latte, mentre aumenta u gustu di latte, aghjunghje aroma di vaniglia per rinfurzà a dolcezza di u latte.
3. L'usu di a tecnulugia di miscelazione in fragranza
In l'aromatizazione alimentaria, hè assai impurtante capisce a precisione è l'integrità di u tema di l'aroma. Quandu sprimemu chì u tema hè relativamente unicu, a mistura di sapori hè u megliu metudu, è avà a cumminazione di un solu sapore hè ancu in transizione versu un sapore mudulare. A mudularità consiste à implementà una varietà di aromi prima per furmà una basa d'aroma unitaria, aroma di testa, aroma di corpu è aroma di coda, per diventà un mudellu di piattu, è dopu, secondu e caratteristiche di l'alimentu trasfurmatu è e caratteristiche di a tecnulugia di trasfurmazione, a ricombinazione selettiva. Rendelu più in linea cù i bisogni di i pruduttori alimentari, cumpresi u prezzu, e caratteristiche di u produttu, e caratteristiche regiunali è altri requisiti, in modu da furmà un novu sapore.
4. L'usu di a tecnulugia di miscelazione di sapori in e bevande à base di latte
E bevande à base di latte anu esigenze relativamente elevate per l'aroma alimentariu, ciò chì hà una certa difficultà d'applicazione, è u spaziu d'applicazione di a tecnulugia di miscelazione in i prudutti hè grande. A fragranza di latte hè u tema di stu tipu di prudutti, a miscelazione di fragranza di latte hè assai tipica, a ricerca trà a miscelazione di fragranza di latte in u modulu di sapore, secondu i bisogni di frutti o noci, a miscelazione permetterà di ottene risultati assai ideali.
Cum'è: cumplessu di fragola è latte, da a cumpusizione di a fragranza, sapore di fragola: fragranza, sapore dolce, sapore acidulu, sapore di bacca, sapore di latte; Sapore di latte: sapore dolce brusgiatu, sapore di latte, rima di rondine agra. U sapore di u sapore di latte hè à tempu u sapore di fragola, ancu s'è a direzzione di l'esecuzione hè diversa, ma un tale effettu di cumbinazione serà ideale. U sapore di latte stessu hè relativamente pacificu è u sapore di fragola ùn cambia micca per via di a presenza di aromi di latte, ma piuttostu cuntinua è migliora l'espressione di l'aromi di fragola, dunque hà sensu chì simu abituati à beie aromi di bacca agra.
5. L'applicazione di a tecnulugia di miscelazione di sapori in e bevande à base di suchju d'aranciu
E bevande à base di suchju d'aranciu utilizanu generalmente diversi sapori è spezie, cuncentrandosi nantu à a coordinazione di l'aroma di testa, l'aroma di u corpu è l'aroma di a coda. A qualità generale di l'acqua di testa hè megliu, u corpu di l'acqua è di l'oliu à doppiu usu hè megliu, è a coda di l'oliu hè megliu. Inoltre, pò esse accumpagnatu cù altri aromi di frutta.
Aghjunghjite 5-10% di limone è limone biancu o mela à l'aranci dolci s'elli sò freschi. Aghjunghjite 20% di frutti di a passione per un sapore d'aranciu granuloso; Pudete ancu aghjunghje 20-30% d'aranciu rossu o 40% di kumquat, un gustu più bellu; Quandu hè accumpagnatu da mango 20%, diventa una cresta verde; A cumminazione di ananas 30% è noce di coccu 10% crea un effettu di mischju trè in unu.
In a preparazione di bevande à l'aranciu, si pò aduprà l'aroma d'aranciu cum'è aroma principale, altri aromi di frutta cum'è aroma ausiliariu per arricchisce l'aroma principale. Cum'è l'essenza di pompelmo, secondu u pruduttu specificu, a quantità hè da 2 à 5 ‰.
Data di publicazione: 26 di lugliu di u 2024