A delta dodecalactone hè assai adatta à i sapori di latte, una categuria chì limita a nostra percezione di e pussibilità di questu ingrediente interessante. A sfida cù tutti i sapori di latte hè u costu. Sia a delta dodecalactone sia a delta decalactone sò assai care, soprattuttu da fonti naturali. À prima vista, a delta decalactone hà un aroma assai più forte è pare esse a megliu opzione "rapporto qualità-prezzo". A vita ùn hè micca cusì simplice, è postu chì a delta dodecalactone hà un effettu di sapore più forte, a scelta hè ancu cumplicata. Per riproduce un effettu generale veramente autenticu in i sapori di latte, hè spessu necessariu aduprà più delta dodecalactone chè delta decalactone, ciò chì aumenta assai u costu.
Quandu si prova à decifrà l'analisi, hè impurtante nutà chì ci sò parechji nomi alternativi per questu cumpunente, alcuni di i quali ùn sò micca cusì evidenti, cum'è 6-eptil oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide, è 6-eptil tetraidro-2H-piran-2-one essendu i più cumuni.
In più di a difficultà di determinà u costu di e categurie di sapori di latte, e cunsiderazioni chì guvernanu l'usu di a delta dodecalactone ponu esse abbastanza diverse. L'impurtanza relativa di l'effetti gustativi hè aumentata, ciò chì a rende spessu una scelta megliu cà a delta decalactone.
Gustu di latte
Burru: I fattori di costu ghjocanu un rolu impurtante in tutti i sapori di burru. Sei mila ppm di delta dodecalactone pruduceranu un veru effettu di gustu, ma puderanu avè bisognu di esse subordinati à u costu.
Furmagliu: U gustu di u furmagliu ùn hè micca un grande prublema. I furmagli naturali sò ovviamente ricchi di lattoni, ma a so impurtanza in l'effetti generali di u gustu impallidisce in paragone à l'acidi grassi. Da dui à trè centu ppm di questu ingrediente funziona bè è ùn aumenta micca u costu.
Data di publicazione: 26 dicembre 2024