I sapori sò cumposti da unu o più cumposti urgànichi cù l'odore, in queste molécule organiche ci sò certi gruppi aromatichi. sò cumminati in modu diversu in a molécula, cusì chì i sapori anu diverse tipi di fragranza è aroma.
U pesu moleculare hè generalmente trà 26 è 300, solubile in acqua, etanolu o altri solventi organici. A molécula deve cuntene un gruppu atomicu cum'è 0H, -co -, -NH, è -SH, chì hè chjamatu gruppu aromaticu o gruppu aromaticu. Questi raggruppamenti di capelli facenu chì l'odore pruducia diversi stimuli, dendu à e persone diverse sensazioni di incensu.
Classificazione di i sapori
Sicondu a fonte pò esse divisu in sapori naturali è sapori sintetici. U gustu naturali pò esse divisu in sapori naturali animali è sapori naturali vegetali. E spezie sintetiche ponu esse divise in sapori isolati, sintesi chimica è sapori di mistura, i sapori sintetici sò spartuti in sapori semi-sintetici è sapori cumpletamente sintetici.
Aromi naturali
I sapori naturali si riferisce à e parti fragranti urigginali è micca trasfurmate direttamente applicate di animali è piante; O fragrances estratti o raffinati per mezu fisicu senza cambià a so cumpusizioni originale. I sapori naturali includenu i sapori naturali d'animali è vegetali duie categurie.
I sapori naturali di l'animali
I variità di sapori naturali di l'animali sò menu, soprattuttu per a secrezione o l'excrezione di l'animali, ci sò circa una decina di tipi di sapori d'animali dispunibuli per l'applicazione, l'usu attuale di più sò: musk, ambergris, civet incense, castorean sti quattru sapori animali.
U gustu naturali di a pianta
U gustu naturali di a pianta hè a fonte principale di u gustu naturali, i tipi di sapori di a pianta sò ricchi, è i metudi di trattamentu sò diversi. A ghjente hà truvatu chì ci sò più di 3600 tipi di piante fragranti in a natura, cum'è menta, lavanda, peonia, jasmine, chiodi di garofano, etc., ma solu 400 tipi di usu efficace sò attualmente dispunibili. Sicondu a so struttura, ponu esse divisi in terpenoidi, gruppi alifatici, gruppi aromatici è composti di nitrogenu è sulfuru.
sapori sintetici
U gustu sinteticu hè un compostu di sapori preparatu per sintesi chimica cù materie prime naturali o materie prime chimiche. Attualmente, ci sò circa 4000 ~ 5000 tipi di sapori sintetici secondu a literatura, è circa 700 tipi sò cumunimenti usati. In a formula di sapori attuale, i sapori sintetici cuntenenu circa 85%.
Isolati di prufume
L'isolati di perfume sò composti unicu di sapori chì sò fisicamente o chimicamente isolati da fragrances naturali. Hanu una sola cumpusizioni è una struttura moleculare chjara, ma anu un odore unicu, è deve esse usatu cù altre fragrances naturali o sintetici.
Savore semi-sinteticu
U gustu semi-sinteticu hè un tipu di produttu di sapori fattu da a reazione chimica, chì hè un cumpunente impurtante di u gustu sinteticu. Attualmente, più di 150 tipi di prudutti di fragranza semi-sintetica sò stati industrializzati.
Aromi cumpletamente sintetici
I sapori cumpletamente sintetici sò un compostu chimicu ottenutu da a reazione di sintesi chimica multi-passu di i prudutti chimichi petrochimici o di carbone cum'è a materia prima basica. Hè una "materia prima artificiale" preparata secondu a strada sintetica stabilita. Ci hè più di 5.000 tipi di sapori sintetici in u mondu, è ci sò più di 1.400 tipi di sapori sintetici permessi in Cina, è più di 400 tipi di prudutti cumunimenti usati.
U mischju di sapori
U blending si riferisce à una mistura di parechji o ancu decine di sapori artificiali (spezie naturali, sintetiche è isolate) cù un certu aroma o fragranza chì pò esse direttamente utilizatu per u gustu di u produttu, cunnisciutu ancu essenza.
Sicondu a funzione di i sapori in u blending, pò esse divisu in cinque parti: agenti di fragranza principale, agenti di fragranza, modificatori, agenti di fragranza fissu è fragranza. Pò esse divisu in trè parte: l'aroma di a testa, l'aroma di u corpu è l'aroma di basa secondu a volatilità di u gustu è u tempu di retenzioni.
Classificazione di l'aroma
Poucher hà publicatu un metudu per classificà l'aromi secondu a so volatilità di l'aroma. Hà evaluatu 330 fragrances naturali è sintetici è altre fragrances, classificendu in fragrances primarie, di corpu è primariu basatu annantu à a durata di u tempu chì sò stati nantu à a carta.
U Poucher assigna un coefficient di "1" à quelli chì l'aroma hè persu in menu di un ghjornu, "2" à quelli chì l'aroma hè persu in menu di dui ghjorni, è cusì à un massimu di "100", dopu chì ùn hè più classificatu. Classifica da 1 à 14 cum'è fragrances di capu da 15 à 60 cum'è fragrances di corpu è da 62 à 100 cum'è fragrances basi o fragrances fissi.
Tempu di post: Aug-23-2024