I sapori sò cumposti da unu o più cumposti organichi cù odore, in queste molecule organiche ci sò certi gruppi aromatichi. Sò cumminati in modi diversi in a molecula, cusì chì i sapori anu diversi tipi di fragranza è aroma.
U pesu moleculare hè generalmente trà 26 è 300, solubile in acqua, etanolu o altri solventi organici. A molecule deve cuntene un gruppu atomicu cum'è 0H, -co-, -NH, è -SH, chì hè chjamatu gruppu aromaticu o gruppu aromaticu. Sti gruppi di capelli facenu chì l'odore pruduce stimuli diversi, dendu à e persone diverse sensazioni d'incensu.
Classificazione di i sapori
Sicondu a fonte, pò esse divisu in aromi naturali è aromi sintetici. L'aroma naturale pò esse divisu in aroma naturale animale è aroma naturale vegetale. E spezie sintetiche ponu esse divise in aromi isolati, sintesi chimica è aromi mischiati, l'aromi sintetici sò divisi in aromi semi-sintetici è aromi cumpletamente sintetici.
Sapori Naturali
I sapori naturali si riferiscenu à e parti fragranti originali è micca trasfurmate applicate direttamente di animali è piante; O fragranze estratte o raffinate per mezi fisichi senza cambià a so cumpusizione originale. I sapori naturali includenu aromi naturali animali è vegetali in duie categurie.
Sapori naturali d'animali
E varietà di sapori naturali animali sò menu, soprattuttu per a secrezione o l'escrezione di l'animali, ci sò circa una decina di tipi di sapori animali dispunibili per l'applicazione, l'usu attuale di più sò: muscu, ambra grigia, incenso di zibetta, castorean questi quattru sapori animali.
Aroma naturale di a pianta
L'aroma naturale di e piante hè a principale fonte di aroma naturale, i tipi di aroma vegetale sò ricchi, è i metudi di trattamentu sò diversi. A ghjente hà scupertu chì ci sò più di 3600 tipi di piante fragranti in natura, cum'è a menta, a lavanda, a peonia, u gelsominu, i chiodi di garofano, ecc., ma solu 400 tipi d'usu efficace sò attualmente dispunibili. Sicondu a so struttura, ponu esse divisi in terpenoidi, gruppi alifatici, gruppi aromatichi è cumposti d'azotu è di zolfu.
aromi sintetici
L'aroma sinteticu hè un cumpostu aromatizante preparatu per sintesi chimica aduprendu materie prime naturali o materie prime chimiche. Attualmente, ci sò circa 4000 ~ 5000 tipi di aromi sintetici secondu a literatura, è circa 700 tipi sò cumunemente usati. In a formula attuale di l'aroma, l'aromi sintetici rapprisentanu circa l'85%.
Isolati di prufume
L'isolati di prufumi sò cumposti di un solu sapore chì sò isolati fisicamente o chimicamente da e fragranze naturali. Anu una sola cumpusizione è una struttura moleculare chjara, ma anu un solu odore, è devenu esse aduprati cù altre fragranze naturali o sintetiche.
Aroma semi-sinteticu
L'aroma semisinteticu hè un tipu di pruduttu aromatizante fattu per reazione chimica, chì hè un cumpunente impurtante di l'aroma sinteticu. Attualmente, più di 150 tipi di prudutti di fragranza semisintetica sò stati industrializati.
Aromi cumpletamente sintetici
L'aromi cumpletamente sintetici sò cumposti chimichi ottenuti da una reazione di sintesi chimica in parechje tappe di prudutti petrochimichi o chimichi di carbone cum'è materia prima di basa. Hè una "materia prima artificiale" preparata secondu a via sintetica stabilita. Ci sò più di 5.000 tipi di aromi sintetici in u mondu, è ci sò più di 1.400 tipi di aromi sintetici permessi in Cina, è più di 400 tipi di prudutti cumunemente usati.
Miscelazione di sapori
A mistura si riferisce à una mistura di parechji o ancu decine di sapori artificiali (spezie naturali, sintetiche è isolate) cù un certu aroma o fragranza chì pò esse aduprata direttamente per u sapore di u pruduttu, cunnisciuta ancu cum'è essenza.
Sicondu a funzione di i sapori in a miscelazione, pò esse divisu in cinque parti: agente di fragranza principale, è agente di fragranza, modificatore, agente di fragranza fissa è fragranza. Pò esse divisu in trè parti: aroma di testa, aroma di corpu è aroma di basa secondu a volatilità di u sapore è u tempu di ritenzione.
Classificazione di l'aroma
Poucher hà publicatu un metudu per classificà l'aromi secondu a so volatilità d'aroma. Hà valutatu 330 fragranze naturali è sintetiche è altre fragranze, classificendule in fragranze primarie, di corpu è primarie secondu a durata di u tempu ch'elle sò rimaste nantu à a carta.
U Poucher attribuisce un cuefficiente di "1" à quelli chì u so aroma si perde in menu di un ghjornu, "2" à quelli chì u so aroma si perde in menu di dui ghjorni, è cusì via finu à un massimu di "100", dopu à quale ùn hè più valutatu. Classifica da 1 à 14 cum'è fragranze di testa, da 15 à 60 cum'è fragranze di u corpu è da 62 à 100 cum'è fragranze di basa o fragranze fisse.
Data di publicazione: 23 d'aostu 2024