A cinnamaldeide rapprisenta l'85% ~ 90% di l'oliu essenziale di cannella, è a Cina hè una di e principali zone di piantazione di cannella, è e risorse di cinnamaldeide sò ricche. A struttura moleculare di a cinnamaldeide (C9H8O) hè un gruppu fenile cunnessu à una acrileina, in u statu naturale di liquidu viscosu giallastru o marrone giallastru, cù un sapore unicu è forte di cannella è coca cola, pò esse aduprata in spezie è condimenti. Attualmente, ci sò stati parechji rapporti nantu à l'azione antibatterica à largu spettru di a cinnamaldeide è u so mecanismu, è i studii anu dimustratu chì a cinnamaldeide hà un bon effettu antibattericu nantu à i batteri è i funghi. In u campu di a medicina, alcuni studii anu rivedutu i progressi di a ricerca di a cinnamaldeide in e malatie metaboliche, e malatie di u sistema circulatoriu, l'antitumorali è altri aspetti, è anu trovu chì a cinnamaldeide hà una bona attività antidiabetica, antiobesità, antitumorale è altre attività farmacologiche. Per via di e so fonti ricche, ingredienti naturali, sicurezza, bassa tossicità, sapore unicu è effettu antibattericu à largu spettru, hè un additivu alimentariu appruvatu da l'Amministrazione di l'Alimentazione è di i Medicinali di i Stati Uniti è da a Cina. Ancu s'è a quantità massima ùn hè micca limitata in usu, a so volatilità è l'odore pungente limitanu a so larga applicazione in l'alimentu. Fissà a cinnamaldeide in u film d'imballaggio alimentariu pò migliurà a so efficienza antibatterica è riduce u so impattu sensoriale nantu à l'alimentu, è ghjucà un rolu in u miglioramentu di a qualità di u almacenamentu è di u trasportu di l'alimentu è in l'estensione di a durata di conservazione.
1. Matrice di membrana cumposta antibatterica
A maiò parte di a ricerca nantu à i filmi d'imballaggio antibatterichi di l'alimentu usa sustanzi naturali è degradabili cum'è matrice filmante, è u filmu d'imballaggio hè preparatu per rivestimentu, fusione o metudu d'estrusione à alta temperatura. A causa di u differente modu d'azione è a cumpatibilità trà i diversi sustrati di membrana è e sostanze attive, e proprietà di a membrana finita sò diverse, dunque hè assai impurtante selezziunà u sustratu di membrana adattatu. I sustrati filmanti cumunimenti usati includenu sustanzi biodegradabili sintetici cum'è l'alcol polivinilicu è u polipropilene, sustanzi naturali cum'è i polisaccaridi è e proteine, è sustanzi cumposti. L'alcol polivinilicu (PVA) hè un polimeru lineare, chì di solitu forma una struttura di rete tridimensionale quandu hè reticolatu, è hà eccellenti proprietà meccaniche è proprietà di barriera. E risorse di matrice naturali simili à e membrane sò abbundanti è largamente dispunibili. Per esempiu, l'acidu polilatticu pò esse fermentatu da materie prime cum'è l'amidu è u granu, chì hà fonti sufficienti è rinnuvevuli, bona biodegradabilità è biocompatibilità, è hè un materiale d'imballaggio ideale per l'ambiente. A matrice cumposta hè spessu cumposta da duie o più matrici di membrana, chì ponu ghjucà un rolu cumplementare paragunatu à una sola matrice di membrana.
E proprietà meccaniche è e proprietà di barriera sò indicatori impurtanti per valutà l'adeguatezza di u film d'imballu. L'aghjunta di cinnamaldeide si reticulerà cù a matrice di a membrana polimerica è cusì riducerà a fluidità moleculare, a diminuzione di l'allungamentu à a rottura hè dovuta à a discontinuità di a struttura di a rete di polisaccaridi, è l'aumentu di a resistenza à a trazione hè dovutu à l'aumentu di u gruppu idrofilu durante u prucessu di furmazione di u film causatu da l'aghjunta di cinnamaldeide. Inoltre, a permeabilità à u gasu di a membrana cumposta di cinnamaldeide era generalmente aumentata, ciò chì pò esse dovutu à a dispersione di cinnamaldeide in u polimeru per creà pori, vuoti è canali, riduce a resistenza à u trasferimentu di massa di e molecule d'acqua, è infine porta à l'aumentu di a permeabilità à u gasu di a membrana cumposta di cinnamaldeide. E proprietà meccaniche è a permeabilità di parechje membrane cumposte sò simili, ma a struttura è e proprietà di diversi substrati polimerici sò diverse, è e diverse interazioni cù a cinnamaldeide influenzeranu e prestazioni di u film d'imballu, è dopu influenzeranu a so applicazione, dunque hè assai impurtante selezziunà u substratu polimericu è a cuncentrazione adatti.
Siconda, cinnamaldeide è metudu di ligame di film d'imballaggio
Tuttavia, a cinnamaldeide hè ligeramente solubile in acqua cù una solubilità di solu 1,4 mg/mL. Ancu s'è a tecnulugia di miscelazione hè simplice è pratica, e duie fasi di a cinnamaldeide liposolubile è di a matrice di membrana idrosolubile sò instabili, è e cundizioni di alta temperatura è alta pressione generalmente richieste in u prucessu di furmazione di u film riducenu significativamente a cuncentrazione di cinnamaldeide dispunibule in a membrana. Hè difficiule d'ottene l'effettu batteriostaticu ideale. A tecnulugia d'incrustazione hè u prucessu di utilizà u materiale di u muru per imballà o adsorbe a sustanza attiva chì deve esse incrustata per furnisce supportu di prestazione o prutezzione chimica. L'usu di a tecnulugia d'incrustazione per fissà a cinnamaldeide in u materiale d'imballu pò fà a so liberazione lenta, migliurà a velocità di ritenzione, allargà l'invecchiamentu antibattericu di u film è ottimizà e proprietà meccaniche di u film d'imballu. Attualmente, i metudi cumuni di custruzzione di supporti per cumminà a cinnamaldeide cù u film d'imballu ponu esse divisi in duie categurie: custruzzione di supporti artificiali è custruzzione di supporti naturali, cumprese l'incrustazione di polimeri, l'incrustazione di nano liposomi, l'incrustazione di ciclodestrina, u ligame o u caricamentu di nano argilla. Attraversu a cumbinazione di l'autoassemblaggio di strati è di l'elettrofilatura, u vettore di consegna di cinnamaldeide pò esse ottimizatu, è u modu d'azione è u campu d'applicazione di a cinnamaldeide ponu esse migliorati.
Applicazione di film d'imballaggio alimentariu attivu à base di aldeide di cannella
Diversi tipi di alimenti anu un cuntenutu d'acqua, una cumpusizione di nutrienti è cundizioni di almacenamentu è di trasportu sfarenti, è a dinamica di crescita di i microorganismi di deterioramentu hè assai diversa. L'effettu di cunservazione di l'imballaggio antibattericu di cinnamaldeide per diversi alimenti hè ancu diversu.
1. Effettu di mantenimentu di a freschezza nantu à i ligumi è i frutti
A Cina hè ricca di risorse naturali, frà e quali a pruduzzione è u cunsumu di ligumi è frutti sò enormi. Tuttavia, u cuntenutu d'umidità è di zuccheru di i ligumi è di i frutti hè altu, riccu in nutrienti, è hè propensu à l'inquinamentu microbicu è à u deterioramentu durante u almacenamentu, u trasportu è a vendita. Attualmente, l'applicazione di film d'imballaggio antibattericu hè un mezzu impurtante per migliurà a qualità di almacenamentu è di trasportu di ligumi è frutti è allargà a so durata di conservazione. L'imballaggio in film cumpostu cinnamaldeide-acidu polilatticu di mele pò riduce a perdita di nutrienti, inibisce a crescita di rizopi è allargà u periodu di almacenamentu di e mele à 16 ghjorni. Quandu u film d'imballaggio alimentariu attivu à cinnamaldeide hè statu applicatu à l'imballaggio di carote fresche tagliate, a crescita di muffa è lievito hè stata inibita, u tassu di putrefazione di i ligumi hè statu riduttu è a durata di conservazione hè stata allargata à 12 ghjorni.
2. Effettu di mantenimentu di a freschezza di i prudutti di carne L'alimenti di carne sò ricchi di proteine, grassi è altre sustanze, ricchi di nutrienti è cù un gustu unicu. À temperatura ambiente, a ripruduzzione di i microorganismi provoca a decomposizione di e proteine di a carne, di i carbuidrati è di i grassi, ciò chì provoca a corruzzione di a carne, a superficia appiccicosa, u culore scuru, a perdita di elasticità è l'odore sgradevule. U filmu attivu per l'imballaggio di alimenti à base di cinnamaldeide hè largamente utilizatu in l'imballaggio di carne di porcu è di pesce, inibisce principalmente a crescita di Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, lieviti, batteri di l'acidu latticu è altri batteri, è pò allargà a durata di conservazione di 8 ~ 14 ghjorni.
3. Effettu di freschezza di i prudutti lattieri Attualmente, u cunsumu di prudutti lattieri in Cina cresce annu dopu annu. U furmagliu hè un pruduttu di latte fermentatu cù un riccu valore nutrizionale è proteine. Ma u furmagliu hà una durata di conservazione corta, è u tassu di sprecu à basse temperature hè sempre alarmante. L'usu di film d'imballaggio alimentariu à base d'aldeide cinnamiche pò allargà efficacemente a durata di conservazione di u furmagliu, assicurà un bon gustu di u furmagliu è prevene u deterioramentu rancid di u furmagliu. Per e fette di furmagliu è e salse di furmagliu, a durata di conservazione hè estesa à 45 ghjorni è 26 ghjorni rispettivamente dopu avè utilizatu l'imballaggio attivu à base di cinnamaldeide, ciò chì hè favurevule à u risparmiu di risorse.
4. Effettu di freschezza di l'amidu U pane è a torta sò prudutti d'amidu, fatti di farina di granu trasfurmata, cuttone di pinu dolce, dolce è delizioso. Tuttavia, u pane è a torta anu una breve durata di conservazione è sò suscettibili à a contaminazione da muffa durante a vendita, ciò chì provoca una degradazione di a qualità è sprechi alimentari. L'usu di imballaggi alimentari attivu in cinnamaldeide in pan di Spagna è pane affettatu pò inibisce a crescita è a propagazione di penicillium è muffa nera, è allargà a durata di conservazione à 10 ~ 27 ghjorni, rispettivamente.
A cinnamaldeide hà i vantaghji di una fonte abbundante, un'alta batteriostasi è una bassa tossicità. Cum'è agente di batteriostasi in l'imballaggi attivi di l'alimentu, a stabilità è a liberazione lenta di a cinnamaldeide ponu esse migliurate custruendu è ottimizendu u trasportatore di consegna, chì hè di grande impurtanza per migliurà a qualità di almacenamentu è di trasportu di l'alimentu frescu è allargà a durata di conservazione di l'alimentu. In l'ultimi anni, a cinnamaldeide hà fattu parechji successi è progressi in a ricerca di a cunservazione di l'imballaggi alimentari, ma a ricerca applicativa correlata hè sempre in a fase iniziale, è ci sò sempre alcuni prublemi da risolve. Attraversu un studiu cumparativu di l'effetti di diversi trasportatori di consegna nantu à e proprietà meccaniche è e proprietà di barriera di a membrana, una esplorazione approfondita di u modu d'azione di a cinnamaldeide è di u trasportatore è di a so cinetica di liberazione in diversi ambienti, un studiu di l'influenza di a lege di crescita di i microrganismi in l'alimentu nantu à u deterioramentu di l'alimentu, è u mecanismu regulatoriu di l'imballaggi antibatterici nantu à u timing è a velocità di liberazione di l'agenti antimicrobici. Cuncepisce è sviluppà sistemi di imballaggio attivi chì ponu risponde à diverse esigenze di cunservazione di l'alimentu.
Data di publicazione: 03 di ghjennaghju di u 2024